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我國肉類加工業主要分為香腸和灌腸兩種類型，今天烤腸批發企業主要介紹如何制作熟香腸。
攪拌腌制或未腌制的肉塊，調味，填滿腸衣后燒水，有時還會稍微煙熏一下，成為香腸成品。歐洲一般以畜禽的肝、肺、舌、頭肉等為原料，其中一些產品含有大量膠原蛋白，是產品的組成部分。烹飪香腸韌性強，有些產品質地比較軟，可以涂在面包上吃，往往用作早餐香腸，其實這種腸比較普通，占整個灌腸生產的大部分。
烹飪香腸可分為兩類，一類烹飪香腸不經過腌制和熏制過程，通常作為冷凍產品銷售。另一種熟香腸經過腌制和熏制，一般銷售時不再熟。世界不同地區的香腸差距很大。因為肉原、磷酸鹽、功能性添加劑、調味料等不同。因為僅德國就有1000多種香腸，而英國就有400多種香腸。
